食品中的维生素含量符合营养标签要求吗？(1)
为了达到日常推荐的维生素需求量，健康均衡的饮食是必不可少的。在动植物类食品中都含有维生素。因为人体无法合成大多数必需的有机化合物，维生素的摄取便成为了一件极其重要的事情。维生素有助于增强人的免疫系统，能够帮助人体吸收其他营养物并排毒。同时它们可以作为酶类，降低心脏病的发病率。此外，维生素对于能量的产生起着至关重要的作用，它本身就能参与许多代谢途径。缺乏维生素，会对生长发育产生不利影响。德国营养协会(DGE)建议每日食用5种不同的果蔬以预防维生素缺乏。维生素的历史
“维生素”一词来源于拉丁文“Vita”及生物化学术语“Amine”，表明这些物质方面使生命具备活力，另方面又具有氮化物和某种化学结构特征。最初，这个名字是由波兰的生物化学家CasimirFunk于1910年提出，他假设所有的维生素里都包含了氨基。这个假设最后被证明是错误的，但是这个名字沿用了下来。维生素被分为了两个基本类别：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素能够储存在人体中，原则上不需要定期摄入，因为当身体储存过量，有可能会导致一些健康问题。水溶性维生素，通常不会储存在身体里，而是随着尿液排出体外。因此，有规律地摄入水溶性维生素是非常必要的。维生素B12是唯一一个能储存在身体里特别是肝脏中的水溶性维生素。至今为止，已经发现了13种维生素。有4种是脂溶性维生素(维生素A，维生素D，维生素E和维生素K)，其余9种是水溶性维生素(B族维生素和维生素C)，维生素的生物活性取决于它们的化学结构。推荐维生素摄入量使用的是国际通用的计量单位。一些维生素在食物中的含量非常少，因为这些维生素对于光和热都极其敏感，并且不能暴露在氧气中，因此对它们的生产和储存都有特殊要求。
, 百拇医药
维生素是必不可少的。大部分已知的维生素都是在1925～1940年间发现的。现在水果、蔬菜、肝脏、肾脏和酵母已经被认定为是维生素的重要摄入源。
维生素缺乏症
维生素缺乏症和与其相关的疾病，主要存在于些特定风险人群中。老年人是风险人群之，因为随着年龄的增长，维生素的吸收能力在减弱，老年人缺乏维生素通常会引起食欲降低和营养不良。孕妇同样存在缺乏维生素的风险。对于孕妇，专家给出的建议是食用叶酸补充品，特别是在怀孕的妊娠早期和中期，可以减少胚胎在发育中的神经管缺陷和大脑缺陷。在德国，联邦危机评估研究所(BfR)提出，至少在怀孕的4周前，除去日常饮食中摄入的叶酸，孕妇每天需要补充摄取400mg叶酸。德国营养协会甚至建议在怀孕期间，至少要保证600mg/日的叶酸摄入量。为了降低叶酸不足的风险，可以在面粉中添加叶酸。从1998年1月起，美国已经在谷类、大米和面食品中添加强化叶酸(1.4mg/kg)，加拿大也使用了同样的策略。匈牙利，智利和瑞士也通过了对面粉的配方强化(3mg/Kg)。自2009年起，澳大利亚的卫生医疗当局把面粉中的叶酸含量提升到了1.35mg/Kg。如今在德国，叶酸已经被广泛地添加在了各种不同的食品里。这些被强化了的产品普遍为食品和饮料，比如维生素饮料、牛奶制品、谷物早餐、面包和盐等。然而，德国的公共卫生部门并没有采取措施增加叶酸在面粉中的含量，因为这也许会造成过量摄入叶酸而导致潜在的风险。
, 百拇医药
出于预防的目的，食品和饮料通常都会特别添加营养维生素，以避免维生素不足的可能。制造维生素有3种不同的方式：通过化学方式合成：发酵；或是从动植物原料中分离出来。现今出售的大部分维生素都是通过化学方式合成生产的。在不同的生产程序和化学合成中，化学稳定性在维生素的制造中是十分重要的因素。喷雾干燥法无疑是生产维生素产品中最受欢迎的制作方法。然而，什么才是检测这些食品中维生素含量的最佳方法呢？检测产品标签上标明的维生素含量是否准确是十分重要的事情。维生素分析
用传统的分析方法确定维生素在产品中的含量是十分困难的。实际上，叶酸、维生素B12和生物素在食品中的浓度是很低的。使用HPLC高效液相色谱法和其他传统的物理化学方法来检测维生素浓度的方法，都受到了定的限制。
使用免疫亲和柱(IAC)则能排除以上问题，因为样品中的维生素在被分析以前，就已经和干扰物质分离并且得到了净化。免疫亲和柱是建立在高特异性抗体和抗原反应的基础上的。
, http://www.100md.com
样品通过免疫亲和柱时，维生素被捕获在亲和柱上，其他成分都会被洗掉。最后，通过洗脱液将亲和柱上的维生素洗脱掉，随即可用HPLC来对收集的溶液进行检测。R-Biopharm德国拜发公司为检测维生素B12、叶酸和生物素提供EASI-EXTRACT?系列免疫亲和柱。免疫亲和柱的优势
·提取并浓缩样品中的维生素；
·洗脱色素，除去干扰物：
·高灵敏度：
·降低了HPLC的维护费用：
·实验已通过来源于美国国家标准技术研究院(NIST)和欧洲标准局(IRMM)的参考物质的验证：
·适用范围广且通过验证。微生物分析法
, 百拇医药
微生物分析法是维生素检测中的常见方法。在这些检测中，微生物的生长与目标维生素正相关。在器皿中加入样品及不含目标维生素的培养基，经过孵育后，如果样品含有目标维生素，纯净的培养基将变得浑浊。可通过测量浊度及标准曲线得出样品中目标维生素的含量。为此，R-Biopharm德国拜发公司研发出了VitaFast?微生物法维生素快速检测试剂盒。VitaFast?维生素快速检测试剂盒中的微孔板包被了对目标维生素敏感的微生物。这免除了培养基准备以及微生物接种的步骤。试剂盒可根据不同微生物的特殊要求来设置微孔板的微生物数量。
检测时在微孔板中加入培养基及样品。在培养箱中孵育后，使用酶标仪读取数据。
表1为使用叶酸免疫亲和柱与传统生物分析法的结果对比。从表1可以看出，免疫亲和色谱法与传统的微生物法(MBA)得出的结果有着高度的致，并且与标注的维生素含量也相当。这表明EASI EXTRACT。免疫亲和柱在检测不同食物中的维生素时具有高灵敏度。, 百拇医药(廖冰君)
“维生素”一词来源于拉丁文“Vita”及生物化学术语“Amine”，表明这些物质方面使生命具备活力，另方面又具有氮化物和某种化学结构特征。最初，这个名字是由波兰的生物化学家CasimirFunk于1910年提出，他假设所有的维生素里都包含了氨基。这个假设最后被证明是错误的，但是这个名字沿用了下来。维生素被分为了两个基本类别：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素能够储存在人体中，原则上不需要定期摄入，因为当身体储存过量，有可能会导致一些健康问题。水溶性维生素，通常不会储存在身体里，而是随着尿液排出体外。因此，有规律地摄入水溶性维生素是非常必要的。维生素B12是唯一一个能储存在身体里特别是肝脏中的水溶性维生素。至今为止，已经发现了13种维生素。有4种是脂溶性维生素(维生素A，维生素D，维生素E和维生素K)，其余9种是水溶性维生素(B族维生素和维生素C)，维生素的生物活性取决于它们的化学结构。推荐维生素摄入量使用的是国际通用的计量单位。一些维生素在食物中的含量非常少，因为这些维生素对于光和热都极其敏感，并且不能暴露在氧气中，因此对它们的生产和储存都有特殊要求。
, 百拇医药
维生素是必不可少的。大部分已知的维生素都是在1925～1940年间发现的。现在水果、蔬菜、肝脏、肾脏和酵母已经被认定为是维生素的重要摄入源。
维生素缺乏症
维生素缺乏症和与其相关的疾病，主要存在于些特定风险人群中。老年人是风险人群之，因为随着年龄的增长，维生素的吸收能力在减弱，老年人缺乏维生素通常会引起食欲降低和营养不良。孕妇同样存在缺乏维生素的风险。对于孕妇，专家给出的建议是食用叶酸补充品，特别是在怀孕的妊娠早期和中期，可以减少胚胎在发育中的神经管缺陷和大脑缺陷。在德国，联邦危机评估研究所(BfR)提出，至少在怀孕的4周前，除去日常饮食中摄入的叶酸，孕妇每天需要补充摄取400mg叶酸。德国营养协会甚至建议在怀孕期间，至少要保证600mg/日的叶酸摄入量。为了降低叶酸不足的风险，可以在面粉中添加叶酸。从1998年1月起，美国已经在谷类、大米和面食品中添加强化叶酸(1.4mg/kg)，加拿大也使用了同样的策略。匈牙利，智利和瑞士也通过了对面粉的配方强化(3mg/Kg)。自2009年起，澳大利亚的卫生医疗当局把面粉中的叶酸含量提升到了1.35mg/Kg。如今在德国，叶酸已经被广泛地添加在了各种不同的食品里。这些被强化了的产品普遍为食品和饮料，比如维生素饮料、牛奶制品、谷物早餐、面包和盐等。然而，德国的公共卫生部门并没有采取措施增加叶酸在面粉中的含量，因为这也许会造成过量摄入叶酸而导致潜在的风险。
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出于预防的目的，食品和饮料通常都会特别添加营养维生素，以避免维生素不足的可能。制造维生素有3种不同的方式：通过化学方式合成：发酵；或是从动植物原料中分离出来。现今出售的大部分维生素都是通过化学方式合成生产的。在不同的生产程序和化学合成中，化学稳定性在维生素的制造中是十分重要的因素。喷雾干燥法无疑是生产维生素产品中最受欢迎的制作方法。然而，什么才是检测这些食品中维生素含量的最佳方法呢？检测产品标签上标明的维生素含量是否准确是十分重要的事情。维生素分析
用传统的分析方法确定维生素在产品中的含量是十分困难的。实际上，叶酸、维生素B12和生物素在食品中的浓度是很低的。使用HPLC高效液相色谱法和其他传统的物理化学方法来检测维生素浓度的方法，都受到了定的限制。
使用免疫亲和柱(IAC)则能排除以上问题，因为样品中的维生素在被分析以前，就已经和干扰物质分离并且得到了净化。免疫亲和柱是建立在高特异性抗体和抗原反应的基础上的。
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样品通过免疫亲和柱时，维生素被捕获在亲和柱上，其他成分都会被洗掉。最后，通过洗脱液将亲和柱上的维生素洗脱掉，随即可用HPLC来对收集的溶液进行检测。R-Biopharm德国拜发公司为检测维生素B12、叶酸和生物素提供EASI-EXTRACT?系列免疫亲和柱。免疫亲和柱的优势
·提取并浓缩样品中的维生素；
·洗脱色素，除去干扰物：
·高灵敏度：
·降低了HPLC的维护费用：
·实验已通过来源于美国国家标准技术研究院(NIST)和欧洲标准局(IRMM)的参考物质的验证：
·适用范围广且通过验证。微生物分析法
, 百拇医药
微生物分析法是维生素检测中的常见方法。在这些检测中，微生物的生长与目标维生素正相关。在器皿中加入样品及不含目标维生素的培养基，经过孵育后，如果样品含有目标维生素，纯净的培养基将变得浑浊。可通过测量浊度及标准曲线得出样品中目标维生素的含量。为此，R-Biopharm德国拜发公司研发出了VitaFast?微生物法维生素快速检测试剂盒。VitaFast?维生素快速检测试剂盒中的微孔板包被了对目标维生素敏感的微生物。这免除了培养基准备以及微生物接种的步骤。试剂盒可根据不同微生物的特殊要求来设置微孔板的微生物数量。
检测时在微孔板中加入培养基及样品。在培养箱中孵育后，使用酶标仪读取数据。
表1为使用叶酸免疫亲和柱与传统生物分析法的结果对比。从表1可以看出，免疫亲和色谱法与传统的微生物法(MBA)得出的结果有着高度的致，并且与标注的维生素含量也相当。这表明EASI EXTRACT。免疫亲和柱在检测不同食物中的维生素时具有高灵敏度。, 百拇医药(廖冰君)
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